1、放置时间的长短
很多人煮绿豆汤时在刚刚煮好以后看锅中的绿豆汤时汤色还是碧绿的，而再过一段时间再看就会发现绿豆汤变成了红色，这时因为绿豆皮中的多酚类物质与空气中的一些成分发生了化学反应，让绿豆汤发生了变色。
2、放置时间的长短
很多人煮绿豆汤时在刚刚煮好以后看锅中的绿豆汤时汤色还是碧绿的，而再过一段时间再看就会发现绿豆汤变成了红色，这时因为绿豆皮中的多酚类物质与空气中的一些成分发生了化学反应，让绿豆汤发生了变色。
3、用锅不适当
平时很多人煮绿豆汤时喜欢用铁锅，煮好以后就会让绿豆汤变为红色，因为绿豆种皮中的多酚类物质与铁锅中的一些金属物质之间会产生氧化反应，会让绿豆汤变为红色。
1、用纯净水煮绿豆汤
平时想让煮出的绿豆汤色泽碧绿，可以选择用纯净水去煮，这样煮出的绿豆汤色泽好看，而且营养价值比较高，另外如果不用纯净水也可以在煮绿豆汤时加入适量的白醋，有有效控制水质，也能防止绿豆汤煮好以后变红。
2、开水以后下锅
煮绿豆汤时最好在锅中的水烧开以后再把绿豆下锅，这样既能让绿豆尽快煮熟，也能让煮出的绿豆汤色碧绿诱人，另外煮绿豆汤时最好盖上锅盖，这样能有效减少绿豆汤与空气接触，也就能降低氧化反应的发生机率，这样煮好的绿豆汤也会色泽碧绿香气诱人。
