1、首先我们要准备好制作这道【蒜苗炒鸡蛋】需要用到的所有食材。先用刀切去蒜苗的根部，然后择去黄叶和老叶，清洗干净后控干水分备用。
2、先将沥干表面水分的蒜苗放到案板上用刀斜切成段，再把青红小米辣切成辣椒圈备用。把2个鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅打均匀，待蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。
3、平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的蛋液，然后晃动平底锅让蛋液膨胀凝固。
4、等蛋膨胀凝固定型后用筷子快速划散，然后迅速盛出备用，这样炒出来的鸡蛋会比较嫩。
5、锅里留底油烧至油热后放入辣椒圈，转小火爆香后下入切好的蒜苗段，快速翻炒。
6、待蒜苗变软的时候加入之前炒好的鸡蛋，调入盐2g调味，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道快手又美味的蒜苗炒鸡蛋就做好了。
