1、优质猪肉表面有微湿润的外膜，呈淡红色，切断面不粘手，脂肪洁白，肌肉有光泽；弹性好，形成的凹陷能迅速恢复；无异味，而且有鲜肉的气味。
2、次鲜肉色稍暗，脂肪少，无光泽，外表有些粘手，凹陷处不能迅速恢复。
3、注水肉颜色较淡，组织松散，看上去水淋淋的感觉；弹性差，没有黏性；将普通的纸贴在上面容易揭下。
4、死猪肉颜色暗，有出血点或血痕，肌肉无弹性，黏软，无光泽；脂肪由于放血不全或未放血呈红色，粉红色，黄色。
5、米猪肉仔细观察肌肉的切面，有石榴籽大小的水泡状物，此物为囊包虫。
6、母猪肉肉粗皮厚，脂肪层疏松，与肌肉结合不紧密，毛孔深而大，肌肉纹理粗糙；骨断面的骨污呈黄色。
7、瘦肉精猪肉肉色异常鲜红，光亮，皮下脂肪松软而且薄，瘦肉和肥肉之间有明显的分离，甚至还有黄色液体流出。
