1、青虾仁挑去虾线，用2克盐轻轻搓洗用水冲净，重复2遍，控净水分
2、用厨房纸轻轻沾干虾仁表面水分
3、加适量白胡椒粉、盐1克抓匀腌制10分钟
4、葱剥去老皮取葱白部分切稍微大点的丁
5、腌好的虾仁分次加入生粉抓匀
6、使每一颗虾仁都裹匀、沾上生粉
7、静置5分钟
8、番茄沙司里加入白糖、麦芽糖、1克的盐和4汤匙清水调匀备用
9、锅中加适量油，烧制5成热分次下入虾仁炸至定型
10、捞出控油
11、炸虾仁的同时，另起一锅，热锅凉油倒入调好的茄汁小火炒制颜色红亮
12、大火提高油温至8成热，分次倒入虾仁复炸至表面酥脆捞出
13、迅速倒入炒好的酱汁中加入葱白丁快速翻炒均匀出锅装盘
