1、首先把山药豆里面的不完整的烂的，坏的以及疑似坏的全部挑出来弃之不要，因为有一个坏的让人吃到都会影响享受美食的心情。然后放到淡盐水中浸泡10分钟，最后多次用清水反复冲洗，保证表面的灰尘冲洗地无影无踪，山药豆干干净净
2、蒸锅中放水，把山药豆平铺到蒸屉上，大火烧开水，中火蒸10分钟，关火取出一个尝尝口感是绵软的就可以了。10分钟的时间就足够了，熟了就可以了，蒸好的山药豆趁热铺开，水分很快就会蒸发掉，表皮看着干爽
3、把清水和白砂糖倒入不沾锅中，开中火加热至白砂糖完全融化
4、融化的白糖水，继续用中火熬，刚开始会出现比较大的气泡，逐渐又变成比较小的气泡，水分几乎没有了就差不多了，倒入3克米醋，关火
5、迅速倒入山药豆，用硅胶铲翻炒均匀。这一步速度一定要快，能多快就多快。最好用硅胶铲，不伤锅、沾的糖少、不浪费、好清洗
6、一直不停地翻炒，随着山药豆上的糖液的温度慢慢变低，白色的糖霜也逐渐形成了，待糖霜完全凝固，山药豆变得粒粒分明，就可以装入盘中开吃了
