1、鲜虾准备适量，去皮、去头尾、去虾线，将虾仁洗净，焯水后切成丁，小油菜准备一小把，分别摘去根蒂后，将小油菜清洗干净；
2、在锅中添上水，待将水烧开后，放入小油菜焯下水，30秒钟便可捞出，过一遍凉水，用手挤干水分，鸡蛋磕入在碗中，加上食盐打散；
3、炒锅中添上油，烧热后，淋入鸡蛋液，划散炒熟，将鸡蛋盛出，用到切碎，处理好的所有食材放入一个碗中，加上点食盐和少许的胡椒粉调味；
4、再淋入一点点香油，拌均匀便可，事先做好的饺子皮取出来，放入少许的馅料，按照个人的喜好将其捏好；
5、在锅中添上水，待将水烧开后，逐个下入饺子，素馅好熟，待将其煮熟后，便可捞出，蘸点醋和辣椒便可享用了。
