1、绿茶：不发酵茶。比如，西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、安吉白茶等都是比较出名的绿茶品类，因原料鲜嫩，同时兼具品饮价值和观赏性，知名度高，喝得人也多，茶性偏凉。
2、白茶：轻发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的主要产区有福建福鼎、福建政和、云南景谷等地，用料等级略低的白茶可用于存储，并有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。根据存储时间的不同，3年内的白茶性凉，超过3年低于7年的白茶茶性逐渐转向温性，存储时间超过7年的白茶茶性温和。
3、黄茶：微发酵茶。用料鲜嫩，芽叶等级很高，茶性偏凉。
4、青茶：半发酵茶，茶性不温不凉，但经过存储的铁观音（陈香型）茶性温和。
5、红茶：全发酵茶。原料经过充分发酵后，整体茶性温和。
6、黑茶：后发酵茶。经过渥堆发酵后，茶性温和。
