最常见的食品防腐剂

1、亚硝酸盐和硝酸盐亚硝酸盐和硝酸盐等抗菌药物最常用于包装肉类食品，它们可以抵御肉毒梭菌细菌。根据“美国化学与工程新闻”杂志，亚硝酸盐在烹饪过程中与氨基酸发生反应可以形成亚硝胺类，这是一种致癌物质。但用于处理肉类食品的亚硝酸盐数量并没有引起人们的注意。亚硝酸盐和硝酸盐可以让肉的颜色变得粉红新鲜，没有这些添加剂，肉将会变成棕色。

3、抗氧化剂抗氧化剂是一种防止食品接触空气导致化学分解的防腐剂。油对这类氧化非常敏感。有些包含酶的食物在切开后也会迅速氧化，例如，可以看到苹果和土豆切开后会迅速变成棕色。柠檬酸和抗坏血酸（维生素C）能够预防这种氧化。