怎么做老少咸宜的上海口味红烧鱼

1、去菜场杀一条鱼武昌鱼（这样的鱼扁，更好入味，当然换其它的孀晏弁钾也可以尝试一下）洗净，，尽量挂起来晾干（也可以用厨房纸擦干，这样在煎的时候皮不容易掉），码一点点盐（表面有一点就可以了，后面会加酱油，怕咸）

3、取下鱼，均匀拍上一点干淀粉，多余的抖掉不要（手上沾了淀粉不方便拍照）

5、油温7成热的时候放花椒，再加一点点盐

7、像这样

9、几分钟后基本上感觉鱼它自己也可以在锅内滑动了，翻个面继续煎

11、加入开水，刚好和鱼齐平的样子，如图。然后放入白糖。盖上锅盖闷3-4分钟

13、这么大的火收汁，到汁差不多的时候就起锅就可以了

15、好啦，汤汁超级下饭的红烧鱼就做好啦！如果喜欢辣，在焖的时候加一点干辣椒也可以的哦。