1、经过大厨的指点，我大概知道了。原来是这３个方面出了问题：一是油炸的时间和温度没有控制好；二是只炸了一次，没有进行复炸，所以不脆；三是土豆处理方式不对，没有焯水或者没有冲洗去淀粉就直接入锅炸了。难怪做出来的薯条软踏踏的我心服口服。
3、第二步：将水烧开，下入已经泡干净晾干了的土豆条，加入一勺白醋防止土豆断节或煮烂，加入一勺盐增加咸味，大约七八成熟的时候，也就是煮了两三分钟左右捞出，这时候土豆有些微微软，但大致还是脆脆的。先煮熟的目的是为了能减少油炸的时间，这样做出来外表酥脆，内心绵软，口感非常的好。也不会出现成品软塌塌的问题，将煮好的土豆条捞出沥干水分，然后用保鲜膜包起来，放入冰箱中冻上一会儿。（这也是我们经常看见的，在快餐店店员将一大袋冰冻的薯条倒入油锅中炸的原因。）
5、但是一定要注意，油炸食品虽然好吃，但是一定要控制食用的量。多吃油炸食品不仅会导致肥胖，而且有可能致癌。对身体健康十分不好。同时在外面小店买的油炸食品的，有的不一定卫生健康，所以建议大家自己在家里做，一个月做那么一两次解解馋就可以了。
