1、清水浸泡
将茄子切片后立马放入凉水中浸泡，清水要盖过切好的茄子，这样就可以避免氧气茄子直接接触，阻止了有色物质的生成。
2、盐水浸泡
在炒茄子之前，在切好的茄子放入盐水中，茄子就不会变黑。
3、柠檬汁
炒茄子时加入几滴柠檬汁，维生素C具有还原作用，柠檬汁中维生素C则可以把氧化的物质还原成酚类，柠檬汁中的酸能阻止酶的褐变。这样炒出来的茄子就不会变黑。
4、白醋浸泡
在水中加入白醋，将切好的茄子放入浸泡，白醋可以有效地抑制酚氧化酶的褐变，使茄子不会变成黑色。
5、油炸
将切好的茄子用油油炸，炸出来的茄子酥软香。茄子不会发黑。
