蒜蓉开背虾做法很简单，也很符合现代人健康的生活理念，用了蒸的做法，保持了虾的营养不被破坏，用了新上市的蒜，蒜香味道浓郁。
这道菜最好用新鲜的活虾，但市场上的活虾68元一斤，感觉有点小贵，俺犹豫了一会，还是不舍得，最后还是选择了冰冻的虾，30元一斤，虽然做好后，口感上会稍微逊色一些，但省了俺一多半的银子，俺吃着也不心疼，哈哈。。。。。。
原料：
虾，葱，姜，蒜，红椒，生抽，醋，蒸鱼豉油。
做法：
1、虾洗净，剪去须和脚。
2、用牙签从虾第二节挑出虾线。
3、从中间开背，底部不要开断。
4、用刀在虾身上剁几下去掉虾筋，这样蒸好后虾不会弯曲了。
5、蒜和红椒切蓉，放一碗中，加生抽，蒸鱼豉油和醋调和好。
6、把准备好的蒜蓉连汁一起填到虾背的开口里面。
7、把装好虾的盘，放入开水蒸锅里，大火蒸6分钟左右即可。
8、把切好的葱花放入虾上面，锅中放油，油烧热，直接浇在虾身上即可。
温馨小提示：
口味重的可以用盐在虾开背后腌制一会，我没有腌制，生抽和蒸鱼豉油都有咸味，感觉咸淡正好了。
