鹌鹑炖山药的做法

1、葱姜备好，早市的葱比较水灵，掐掐能出汁的；姜切薄片，姜皮保留，因为姜皮的营养高过姜。

3、飞水。飞水必须在水沸腾之后再把镝灶苜匠鹌鹑丢下去，快刀乱麻，滚一遍就出锅，飞去血水和杂质，汤的质地会比较清澈一点。

5、飞好水下锅，先武火炖开，沸腾，思凳框酣转文火慢炖，等待酥烂。约二十分钟后开始处理山药。比较不完美的是，想要在菜场买到野山药的可能性及其之小，只得用洋山药凑合。

7、约十分钟后，山药处理好，下锅，再次武火，沸腾后聪艄料姹再转文火慢炖，汤质由清转稠。再慢炖约40分钟可出锅，期间可悠闲地料理其他东西。盐要出锅前十分钟放，出发点：健康。不解释。