1、鸡肉去骨和皮及皮下脂肪，切成指甲大的小丁，用葱、姜、料酒／白酒、五香粉、盐腌制20分钟左右。鸡肉最好选鸡腿肉，因为这部分的肉最嫩。因为不油炸，所以肉丁要切小些。
3、辣椒洗净切成段。有的做法中这一步会去掉辣椒子，我没去。
5、鸡肉变白后转中火煸炒，耐心翻炒十分钟至水份炒干，鸡肉呈黄色。这里最好用不粘锅，如用普通炒锅可如下处理：无邓睾瑙檄油的锅烧至冒烟再倒入油，油热后关火，放凉后再开火，就不粘锅了，多反复几次效果更好。翻炒鸡肉时间较长，一定要有耐心。
7、蒜香味出来后放入煸炒过的鸡肉丁、杏鲍菇丁和葱段，加两勺酱油炒匀，加少量盐，再倒入一勺白酒。
