1、将鲢鱼头洗净，吊起来，晾干一个小时。
2、热锅，加油，放入葱姜煸炒，因为忘记买葱，就用大蒜头代替了。
3、加入两铲子酱油，再加适量水，一点八角、桂皮和料酒，再加一点腐乳汁，后等汁水烧开。
4、汁水烧开，把鱼头放进去，汁水淋到鱼头上，加盖煮一会儿。煮的过程中，要时不时将汁水淋到鱼头上，铲一铲鱼头，以免粘锅。
5、煮熟后，加半汤匙糖，铲动鱼头，使入味，再加一点鸡汁调味料或味精，放入黑木耳，搅动汤汁，加盖，用小火煮10分钟左右，使汤汁收干，中间需搅动，以免粘锅。
6、煮好后，加一铲子醋，再放点糖中和下味道，搅动一下鱼头和汤汁，再开大火收干下汤汁即可出锅装盘了。虽然卖相不尽如人意，但味道却是极好的。
