1、去海鲜市场挑选一只体大色泽鲜亮、鱼膜紧实的墨鱼，肉质相当软嫩肥厚。
3、再配指天椒、杭椒些许。香温散寒，通心利肺。
5、如此不厌其烦，碟碟盏盏，是因为天下事必作于细。烹调人间美食，必须准备充足。
7、再斜切香茅成片，显现淡紫色的圆纹。
9、饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高。屏息静气，先将墨鱼须切断，再翻过来从墨鱼背憧钏荭拜部下刀，去除头部内脏，再去除脊骨，撕掉表皮。剩下雪白莹透的墨鱼肉。
11、鱼无鳞者，其腥加倍。墨鱼虽然鲜美，但极难处理。要烹调上等佳会咿醇但肴，需要加以腌制。先放盐，再放生粉，拌匀后静置15分钟。去臊入味，准备用油煎。
13、另外起锅放麻油，加进香茅、指天椒和杭椒，略为翻炒。
15、再放油炸蒜蓉和椒盐。抛锅翻炒至香气萦绕，外脆内嫩。
