1、选取绿叶稍蓬松的卷心菜，洗净择去老叶后剖开挖掉底部的根部。绿叶稍蓬松的卷心菜，吃起来口感较白叶紧实的卷心菜口感脆嫩清甜。
3、把拍散后的卷心菜掰成大片，粗厚的叶梗可用刀片成稍薄的片。
5、炒锅里挖入猪油，小火烧热后放入八角、红椒段小火炒出香辣味。①烹炒绿叶菜放入八角可增加菜肴口感的层次。②炒卷心菜或其它绿叶菜，用猪油炒菜相比植物油来说，猪油烹炒的绿叶菜口感更加的油润且味道鲜香。
7、炒至卷心菜叶六成熟时，撒入蒜粒、调入精谁枥珏宙盐炒匀出锅。①卷心菜炒至半生，色泽油亮，口感清脆。反之，卷心菜叶软榻、色泽暗淡、口感松软。②炒卷心菜要最后临出锅时再调入精盐，精盐放早卷心菜出汁，容易糊锅影响菜品的色泽。
