1、种姜：一般是在6月下旬进行采收，先浇水，保持土壤湿润状态，用窄形铲刀扒开土层，看见种姜后，一只手按住姜苗根部，另一只手用铲刀将种姜与新姜断开，将种姜拿出后，及时覆盖土壤。需注意的是，采收种姜容易导致伤口感染病菌，不提倡提前采收，最好是和鲜姜同时进行。
3、老姜： 一般在11月上旬进行采收，此时植株的根茎组织充分老熟。收获前浇水一次，确保土壤湿润、便于挖掘，并清除须根和肉质根，采收后的老姜需带少量泥土，不需晾晒和清洗，这样能保留久一些。
5、沙埋或稻草储藏法：在通风干燥的室内，于地面铺10厘米厚的河沙或稻草，一层生姜一层河沙或稻草，循环堆放6层左右，最后覆盖塑料薄膜或麻袋即可。生姜储藏最适杌丰居瘁合的温度为13-15度，相对湿度保持在85%左右，注意要防热防冻。此种方法还可用缸埋藏生姜，板条箱、箩筐等容器埋藏生姜。
