1、首先将大米加水泡八个小时左右，用手一捏就碎的状态。
2、先沥干水分，再放进料理机里面，倒入400毫升清水，打成米浆。再过滤一遍，加入小麦淀粉，一勺盐，少许花生油，充分搅拌均匀。
3、再准备一个平底盘，舀上一勺粉浆，加上小半勺鸡蛋液，来点火腿丁或者肉末，撒上葱花，开水上锅盖盖蒸三分钟左右，起大泡即可出锅，又滑又嫩的肠粉就做好了。
4、将干香菇泡发后切成丁，锅里放花生油，加大蒜子、生姜、葱白和洋葱，慢慢炒香，再来几个小米辣，增加辣香味，继续炒至微微发黄，加两勺生抽，一勺蚝油炒香，适量的清水，再加盐调味，白糖提鲜，大火煮两三分钟煮出香味。
5、然后捞出掉渣，倒入香菇丁，继续煮几分钟，最后来点水淀粉，勾个薄欠，大火煮至顺滑，肠粉酱汁就做好了。
6、然后直接浇在肠粉上即可，能吃辣的可以来点辣椒油或者辣椒酱就可以开吃了。
