胡萝卜营养丰富，含有丰富的胡萝卜素，淀粉，纤维素，矿物质，糖类、脂肪、维生素A、钾，等营养成分。那么，这些营养成分被人体吸收之后又有何作用呢？而且凡事又都有两面性，胡萝卜又有什么禁忌呢？下面我们来一起探讨下
胡萝卜的作用
1、保护视力胡萝卜中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作吹涡皋陕用，其中50%变成维生素A，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。
3、促进骨骼生长 维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，是机体生长的要素，有助于细胞增殖与生长。胡萝卜中的维生素A原含量非常之高，经常食用胡萝卜对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
胡萝卜的禁忌
1、胡萝卜不宜下酒美国食品专家告诫人们：“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病，所以，胡萝卜不宜做下酒菜。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。
3、萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食，另外，也不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜，以免对身体造成伤害。
