1、将鸡腿或鸡翅根洗净，肉和骨头分开切，肉切丁，手指尖大小即可，骨头一个三段即可。
2、肉和骨头分开放置，加盐和生抽入味，盐适量，生抽2-3勺，放置10分钟左右。
3、准备调料，青椒切小块，干红辣椒切段，小米辣切细，蒜切小粒，备用。喜欢辣些的可以多加小米辣和干辣椒。
4、锅内倒油，中火油热后先倒入骨头部分炸，5分钟待到骨头部分表面微焦就下肉部分，聪艄料姹再炸3-4分钟左右，把所有都盛出，油留在锅内，油过多可以单独盛出来之后用。
5、小火下调料，把切好的调料放入锅内，再加入花椒一起，等到锅内调料都爆出很浓的香味，注意，会有点呛人的。
6、把鸡肉倒入锅内大火翻炒，可以加点辣椒面，翻炒均匀即可，就可以装盘装盘。
