1、抽样。
在食品加工厂，抽样数量按每班计。成品5t以下者，抽样一罐；5~10t抽样两罐。不同浓度和规格的可以混合计算。不足5t的，按班次取样，每班一罐。
2、样液制备
番茄汁和调味酱可直接取样，番茄酱或番茄糊须加水稀释成固形物含量相当于20℃下折光指数为1.3447~1.3460的样液，为标准样液（折光指数用阿贝式折光仪测定）。
3、标准配制
用小烧杯子在托盘天平上称取10g（浓度约28.5%）番茄酱，再加蒸馏水26ml，用玻璃棒搅拌均匀，即为折光指数为1.3447~1.3460的标准样液（或用糖度计测定其浓度为7.9%~8.8%的标准样液）备用。如果折光指数过大或过小，须加水或样液，直到配成标准样液，方能进行检验。
4、涂片
（1） 首先用擦镜纸或调布粘上酒精将载玻片或盖玻片擦净，直到盖玻片改在载玻片的两条肩堤上产生牛顿环为准。
（2） 用滴管或玻璃棒取一大滴混合均匀的标准样液，均匀地摊布于载玻片中央的平坦面上，盖上盖玻片。如果发现样液涂布不均匀，有气泡，或样液流入沟内，从盖玻片与肩堤流出，即盖玻片和载玻片的肩堤不产生牛顿环，即应弃去，重新制作。
（3） 如涂好的片子，在计测室内，每个标准视野下的样液体积为：
例：π·r²×0.1=3.1416×（）×0.1
=3.1416×0.691²×0.1
=1.5×0.1=0.15（mm）3
