1、将鸡块清理干净,去头去爪，剁成约2厘米小块，放在大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒，拌匀后腌制20-30分钟；盐要放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。
2、生姜大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用；
3、锅中油大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮焦黄，捞起滤干油份；
4、 锅中留适量底油，烧热后下入花椒炒出香味，再放姜蒜末、干尖椒爆香，再下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末；
5、将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，少许麻辣酱，翻匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；
6、继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻即可。
