1、1.选取头茬香椿树上的嫩芽条，在清水里清洗干净，然后在阴凉处摊开晾干，确保没有水分；一般晾一天即可；
2.将晾干的香椿放在一大盆里按照10公斤香椿 1000克盐的比例用手进行翻拌让香椿跟盐基本拌均匀；也可将香椿切成平常食用时的小段进行同样方法的腌制；
3.切忌不要将香椿和盐一起搓揉，否则腌制好的香椿就失去了脆感；
4.将拌好的香椿放入事先洗干净最好是腌制过家常小菜的坛子里再在最上面浅浅的撒一层盐（包含在上述用盐量中），然后将坛子封闭，不一定密封；
5.一般15天后就可以食用了；使用时可适当配上新蒜薹，将蒜薹切成碎段子，放入香椿段子中，然后淋上芝麻香油食用；香椿独特的味道可口沁脾，是一道十分可口的开胃小菜。
