卷心菜的均匀快熟炒法，可保留更多滋味和营养

1、先将卷心菜的根切去适量，然后将叶子从切口处整片扒下。用刀分开硬的菜帮和薄嫩叶片，再将菜帮切成薄片。把要用的其它材料也准备好。

2、油热后先加辣椒，稍后加葱、姜、调料粉，据说其中含有抗氧化剂，可以减少蔬菜在炒的过程中某些营养氧化。及时加入菜帮，以免让调味粉碳化，翻炒片刻后加入薄叶片。

5、拨动和翻动适时交替进行，同时根据下文“注意事项”中所写的诀窍适当加水。

6、没有了生的叶片以后，加入那些应在后期加的调味品。翻炒片刻，起到灭菌的作用并且拌匀。可以稍微提前关火，利用锅的余热。最后，将菜拨到盘中即可。