1、肋排先焯水：放一锅冷水，开火，倒入排骨，待水煮沸后，捞出排骨，倒入冷水中撇去血沫，然后沥干水份；
2、热锅起油，等油烧到微微冒烟时，投入葱段、姜片爆炒；
3、放入排骨，开小火煸炒排骨至金黄色，这样再加调料就会更容易入味；
4、接着下料酒、老抽、香醋、白砂糖，翻炒上色，此时所放糖和醋的比例大约是2︰3；
5、然后加冷水，没过排骨。再开大火，等到汤汁翻滚，转中小火加盖焖烧20分钟左右；
6、最后开大火收汁，看汁收得差不多了，再放一次香醋调味，量为第一次放醋的一半，翻炒几下，再淋点麻油，关火。
7、这样就可以出锅装盘了。
