1、首先要选择活鱼，这样能够保证鱼的新鲜度，然后随时宰杀洗净切成段，再在鱼肉上划上几道口子，这样很容易入味。
2、香葱、干辣椒洗净，并将它们依次切好。炖鱼用的花椒、八角也要洗净备用。
3、既然是农家炖鱼也就少不了农家的锅灶，一般都是用地锅，可以烧柴火、炭火等。
4、把锅放在地锅上，烧热后倒入适量色拉油烧至八成热就放入干红椒、花椒、香葱、八角，散发出香味之后就加入适量水，把鱼放入锅中。
5、向锅中加入适量香醋、生抽、老抽、五香粉、食盐，食盐一定要足量，都说咸鱼淡肉，也就是说鱼一定要有盐，否则没味道。
6、盖上锅盖继续烧火，尽量炖的时间长一些，这样才能炖透，炖的过程中要经常开盖检查一下以防烧干锅。
7、如图，等锅内鱼汁还剩不多时，鱼已经炖的差不多了，此时可以放入适量鸡精提味并停火，把鱼盛进盘内即可食用，很美味的哦。
