1、在华南地区，凉粉主要用大米制作、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，如广式凉粉、江西凉粉等；而西北地区是用米、豌豆或各种薯类淀粉制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等；在沿海地区，人们通常用海藻类海洋植物制作凉粉，如山东青岛地区的石花菜凉粉，这种凉粉含有丰富的矿物质和维生素，爽滑清口，老少皆宜，尤其对软化心脑血管起着很大的作用，对高血压，高血脂也具有很好的疗效，是餐桌上必不可少的绿色健康食品。
3、现在大多食品行业的保鲜都开始向天然、无害的方面发展，所以，探讨和制备一种新型凉粉保鲜剂是有良好的实用价值，本方法的目的在于克服现有保鲜剂中存在的缺陷，采用从植物、动物为原料经发酵提取的天然产物制备凉粉保鲜剂，可以有效避免长期食用化学保鲜剂给人体带来的危害。
5、配料：按照１：５－１０的重量比称取茶多芬与壳聚糖或壳寡糖混合均匀得混合物，然后配制重量百分比浓度为１％的醋酸水溶液或柠檬酸水溶液；
