1、看颜色颜色过于青的，就是还未成熟的，成熟的榴莲应该是土黄色，土黄的颜色越深就说明越熟。但是如果土黄趋向于黑色了，就是熟过头了，建议就不要买，口感会差很多。新鲜的榴莲有浓烈的香味，变质的榴莲有股酒味。
2、看榴莲刺成熟度高的榴莲，外皮上的肉刺可以捏动，这种果肉肥厚。而未成熟的榴莲肉刺较硬，不易捏动，说明果肉少未成熟。榴莲刺有的密密麻麻，有的宽大矮粗，比较稀疏。刺宽是因为果肉把刺给撑开了，所以果肉才多，反之，密密麻麻的刺，说明果肉稀少。
3、闻味道口感好的榴莲气味香甜而浓烈，而口感较差的榴莲气味寡淡。我们可以抱在手上，用鼻子闻一闻，如果气味香甜，则是好榴莲，反之，有股酒味的说明已经变质了，产生细菌了，不能再食用了。一般开口比较大的榴莲，这种不易保存，尤其夏天，天气炎热更容易坏，所以买榴莲不要买开口太大的，买尾部微微开口开裂的就行。
