绣球全鱼的制作食勤崞擒啶材：
黄鱼750克，猪肥肉膘100克，
水发冬菇20克，
净冬笋20克，
火腿15克，青豆15克。
葱末15克，姜末10克，
鸡蛋清15克，淀粉50克，
清汤150克，鸡油3克。
精盐5克，白糖20克，绍酒15克。
教您冬菇绣球全鱼怎么做，如何做绣球全鱼才好吃
1.黄鱼刮去鱼鳞，去鳃和内脏冲洗干净，从鱼下嘴巴剁开，用刀背一砸，让鱼头扒下，劈下鱼肉剥去鱼皮待用，将鱼脊骨及鱼头保持原形，放入鱼盘中。
2.再将鱼肉、冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘均切成长3.5厘米、宽厚各0.2厘米的丝，放入盛器中，加入精盐、白糖、绍酒、葱末、姜末、鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅，挤成直径2厘米的九子12个放入盘中骨架的两侧，呈整鱼状，上笼旺火蒸熟取出。
3.将原汤倒入炒锅内，加清汤、绍酒、精盐、青豆烧开，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇在鱼身上即成。
