1、首先把肥肠清洗干净用面粉抓洗，把里面的油脂去掉三分之二，洗好直接焯水，加葱姜料酒，焯好水的肥肠泡下冷水 切好
2、再把酸菜提前泡个0分钟，泡好后清洗干净切碎。锅里不放油放酸菜进去炒干水分
3、把香料切好，生姜，大蒜，朝天椒，干辣椒，泡椒。一点花椒，八角桂皮香叶各一点点
4、然后起锅烧油，把肥肠倒进去煸炒，把水分炒干，大概5分钟，炒至表皮起皱的感觉
5、在加点豆瓣酱，加入刚才切好的香料，炒个2分钟，炒出香味
6、加点生抽，老抽调色，再把酸菜加进去
7、加入开水，盖上盖子开最小火煮30分钟左右
8、最后开大火收汁，还有汤汁的时候加点配菜也可以，香菜，芹菜，洋葱都可以放点
9、配菜下锅有2分钟就可以起锅了，汤汁稍微有一点，不要收太干，就可以装盘食用啦
