正宗家常爆炒小公鸡

1、三黄鸡剁小块，尽可能的小，入味。热水焯一遍，滤去血水待用。所有辣椒切环，备用。蒜瓣稍稍拍裂开，香葱打结，姜切粗丝。

3、麻辣香气飘出来的时候，放入晾干水分的鸡块，煸炒，中火。约迷撞笸痉两分钟后，放入小米辣和青辣椒，翻炒。再过一分钟后，加酱油，盐，鸡精调味。不停翻炒。看颜色，尝尝咸淡，自行增减盐。