1、 新鲜成熟的蜂蜜，为透明或半透明的胶状黏稠液体，糖占蜂蜜总量的3/4以上，水分含量少，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中还含有0/1％～0.4％的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置较长时间也不容易变质。
3、(1)渗透压 天然成熟蜂蜜含水量只有18%左右，是一种饱和或过饱和的高糖高渗溶醺尬汰栎液，许多微生物在这种膣默髻僳环境中不仅无法获得自己生存所需的水分，而且其自身细胞中的水分也会在渗透压的作用下流失，所以，细菌是根本无法在蜂蜜或由蜂蜜处理过的物体中正常存活的。
5、(3)酸度 蜂蜜的pH值一般为3.2~4.5，而一般细菌繁殖适宜的pH值在7.2~7.4，所以，蜂蜜中偏酸性的环境可以有效地抑制和预防多种病原苗的生长和繁殖。
