炖肉的一些小技巧

1、 肉在炖之前，放进淘米水中浸泡，可以去掉杂质异物，化解其中油腻，同时也能够防止肉变硬、变干。

3、 在炖肉的时候，可以加入一些高度白酒，起去腥提鲜的作用。加入白酒后，不要盖上锅盖，让蒸汽挥发，加速腥味的去除过程。

5、 炖肉的调料中，盐要适度，而且要放在最后阶段放。如果放的时间过早，盐会使肉中的蛋白质变的结实，不易软烂。同时要及时撇掉炖肉产生的浮沫。