1、土豆对半切开，切条，再切成小块，放清水中浸泡10分钟；
2、茄子对半切开，切条再切成丁；
3、辣椒对半切开，去籽，切成小块；
1、 热锅注油，烧至五成热，倒入土豆， 炸约2分钟至金黄色捞出；
2、 倒入切好的茄子，炸约1分钟至金黄色捞出备用；
3、锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香；
4、倒入炸好的土豆翻炒一篇；
5、 加入少许清水，放入盐、味精、白糖；
6、倒入蚝油，豆瓣酱快速炒匀；翻炒时记得用中火哦；
7、倒入炸好的茄子炒匀；
8、放入切好的辣椒快速炒匀至六成熟；
9、倒入小许水淀粉快速翻炒即可装盘；
