1、材料特别简单，两个鸡蛋和一碗温水，注意：清水的量至少要炒过蛋液的量，水少就不会有软嫩口感。
3、在搅打过程中把温水一点点逐渐加入蛋液，
5、一碗清水都加入到蛋液里面了，经过搅打，在蛋液表面有很多泡沫，这些泡沫会影响蛋羹的镜面效果。
7、热水入锅，隔水加盖小火蒸八九分钟。
8、注意不要超过10分钟，时间太长就老了，用小勺在蛋羹上面划几刀，加入生抽和香油就好了。
9、蒸好的蛋羹表面不平滑，但是吃的时候就知道，口感嫩滑细如凝脂。
10、这只是基础蛋羹，可以在鸡蛋羹上面加鲜肉末，也可以加入虾肉或菜泥，
