1、混合A全部材料，揉匀即可。放入盆中，盖上保鲜膜，发酵。
2、发酵方式有两种：一是室温即时发酵，发酵到2—2.5倍大，面团充满气泡；二是放冰箱4°冷藏发酵过夜或至17小时，再长几个小时也没关系，可能看上去没有2倍大，但面团同样充满气泡，如图。我一般冷藏发酵，冷藏发酵的面包组织更细腻，也更耐保存。
3、在中种面团中加入B的其他材料，开始揉面。如果是牛奶吐司，在面团可以拉起不断的时候加入表格中的C（黄油，事先软化），如果是醇奶吐司就不停地揉、搓、摔，和谁有仇，就把面团想想成谁吧。揉至出筋，筋膜要又薄又有韧性。
4、滚圆，盖上保鲜膜，醒发——如果是室温发酵，醒15分钟；如果是冷藏发酵，醒30分钟
5、按你使用的模具需要，分割滚圆，松弛15分钟。
6、第一次擀卷：
1）面团收口朝下略压扁；
2）从中间向上向下擀开成舌形，悠着点用力，别死命擀，擀死了就发不起来了，切记！
3）翻面，略整成长方形；
4）从上向下卷起，边卷边压紧，收口捏紧；
5）盖上保鲜膜，松弛10分钟。
7、第二次擀卷和入模
1）收口朝下略按扁；
2）从中间向下向上擀成长形；
3）翻面，略整理；
4）从上往下卷起来，收口捏紧。
5）全部卷完后，放入模具，盖上保鲜膜，进行最后发酵（室温发酵能让面包组织更细腻，时间略长些）；两次擀卷可以使面包组织更细腻。
6）发酵完成，这个面团膨胀性大，7、8分满即可。这个有点满了。
8、如果不加盖烤山形，表面刷一层蛋液；加盖烤方形就不必了。那烤山形还是方形呢？随心吧！
开烤——上下火180°，40分钟左右。（三能模具的话再提高10—20°）
