1、淮山的选购及处理 选用的是铁棒鸦鹿淡目淮山，这种淮山特别合适煲汤。它不会因长时间煲汤而融化掉。削皮时最好带上手套，用袋子装上削落的淮山皮。凡是有淮山粘液的地方都应好好清理干净。不然，皮肤对其十分敏感的伙伴会很易中招的哦。
3、 乌鸡的选购及处理乌鸡，尽量购买刚宰杀的；宰杀时间过和的鸡都会生成一股莫名的味道，十分难闻；清洗时要将表皮的一层白膜去掉，去掉头尾。锅烧开水，将整边鸡块淖水，捞起再用清水清洗，沥干水份备用。
5、 一小时后加入淮山，取出半边鸡；瓦煲里的汤再次煲30分钟，其间加入适量的调料，即可喝汤了。
