1、面粉筋度：分为高、中、低三种筋度别买错， 多采用高筋。面粉加水揉和时能产生筋性，面和至拉伸成膜装，这是必须的。
2、油脂：奶油又称黄油（动物性、植物性）、鲜奶油、色拉油、酥油、、别弄混。 可使面包柔软，提高面团的伸展性、防止水份蒸发增加面包柔软度。
3、盐：紧致面团的功效。适量的盐可增强筋性韧性，过量易使面包无法膨胀，不足又易使面团松软不好处理。
4、发酵时间与温度：夏、冬季节。制作面包时，最花时间的就是发酵，也是比较关键的。什么一次发酵，二次发酵的，家做真的没这么多时间。
5、酵母：可以考虑自己发酵，用一个密封玻璃瓶装“葡萄干”加入纯净水，密封好，阴凉处放置15- 20天，这时候的水就是天然发酵的酵母水，葡萄干切碎加入面包会很好吃。
6、火候：烤箱的温度，火候掌握不好，也是有差别的。
