1、做一锅开水，水开以后，将葱段、姜片、料酒，牛腱子、凤爪、琵琶腿全部放进去，煮5分钟。捞出以后，冲掉浮沫备用。
小贴士：鸡胗、猪尾巴、鸡翅、都是很好的卤味原料。也可以一起卤制的。
2、找一口炒锅，倒入油，将大葱、姜片、香菜、香葱煸炒至颜色发暗，干干的状态，加入1000g的水。
小贴士：这一步是为了增加卤味的香气。
3、捞出所有的香料渣子扔掉，倒入生抽、老抽、糖、大料、花椒、香叶。
小贴士：如果口味比较重，可以适当加一些盐。
4、将已经焯过水的肉类放进去开始炖煮。全程需要小火。
小贴士：牛肉需要煮的时间比较久，如果是新手的话，建议先从鸡肉做起，如果一锅都是鸡肉的话，那么煮40分钟就可以了。
5、2个小时以后，把煮熟的鸡蛋和切块的油豆腐放进去再煮30分钟，就可以关火了。
小贴士：凤爪和琵琶腿已经煮的很烂了，捞出时注意不要太用力。如果一次性吃不完，可以刷一层香油在肉的表面，防止干燥。
6、捞出摆盘就可以吃了。切牛肉的时候注意，如果很热的切，一定会碎，建议把牛腱子用保鲜膜包裹紧。冷冻一小时以后，彻底冷却再进行切片。
