1、把新鲜的鸡皮洗净，沥乾；
2、丝瓜去皮，在水中切成约8厘米长的条状（防变色）备用；
3、热油下田鸡炸至变色（定型，防止肉被烧垮），控油捞起备用；
4、在基础油（稍微多点）下，用小火慢慢搅拌豆沙，使其闻起来。调味品出来后，将姜片、剁好的泡椒、蒜片、炒辣椒（勤铲、防糊锅）、炒辣椒面在小火中产生红油；
5、在炒菜时加入清水，高热翻炒，调整盐味（稍重一点，以后再加入蔬菜），煮一会，再把鸡肉放低，铺上一层丝瓜条；
6、烧至丝瓜软熟,田鸡脱骨入味时，撒上小米辣丝,仔姜丝,青花椒（我长年常备冷冻鲜青花椒），略焖至仔姜丝发软，起锅装盆。
