原料：大米100克，脱眺掩暄猪蹄1只，咸豆豉25克，小葱1棵，生姜片3克，清水适量。
猪蹄粥的做法
1．将猪蹄上的残毛污物刮洗干净，先用刀顺长切成两半，再顺关节切成小块，焯水后放在汤锅中，加入适量清水和姜片，用旺火烧开后，打去浮沫，转小火煮至熟透，捞出猪蹄，剔下肉，切成小块；大米淘洗干净；小葱洗净，切碎花；咸豆豉剁细。
2．净汤锅置于火上，倒入过滤好的煮猪蹄原汤，下入大米煮开，转小火煮至米烂汤黏时，再加入猪蹄肉和咸豆豉，续煮约10分钟，撒上小葱花，即可离火食用。
特点：色泽嫩白，软糯醇厚，香味诱人。
大厨提示
1．煮制时，猪蹄必须剁开，并冷水下锅，汤味才鲜美。
2．所用的是咸豆豉，就不需加盐了。
