1、有的人为省时间，喜欢提前泡发好，却不知这样却可能中毒！其实黑木耳本身无毒，主要是因为木耳泡发时间过长，其中的细菌会迅速繁殖，当泡发时间超过8小时，其细菌数量甚至会达到原来的几十倍，并会生成毒素。这种毒素叫“米酵菌酸”，会导致头晕、恶心、上吐下泻、全身无力等症状，严重者还会出现皮下出血、呕血、昏迷等症状。有数据显示，米酵菌酸所导致的食物中毒死亡率高达50%。
3、如果木耳泡多了，当天吃不了一定要把水控干，装进塑料袋里。然后放到冰箱的保温盒里，等想吃的时候，再拿出来吃。为了健康着想，还是应该多注意食品安全，无论什么食材，都建议做多少吃多少，不要做过多，哪怕是冰箱也不是万能的。可千万把泡的木耳放在厨房里，如果泡的时间超过一天，最好就不要吃了。
