1、把油皮的材料全部放到盆中，揉到面团达到扩展阶段，即能形成透明的薄膜，用手在中间能搓出一个圆形的洞。揉好的油皮盖上保鲜膜，放在温暖处，醒发30分钟。
3、取3份分别加入抹茶粉、可可粉和红曲粉。另1份保留原味。盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右。
5、取一个豆沙按扁，放入一个蛋黄，包好揉圆。依次包好所有蛋黄后，用保鲜膜盖起来，备用。
7、油皮参照油酥的分法，先将油皮分成4份，再将其中3份分别4等分，最后1份6等分揉圆。
9、取一个从中间用擀面杖向两头擀开，成牛舌状。4种颜色的操作是一样的。
11、把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。注意这次擀的时候不要太窄，越规整越好，最好是矩形。
13、取出步骤12中的一个卷，用刀子从中间一分为二。取其中半个卷，先用手掌压扁，再用擀面杖擀开，中间厚两边薄。圈圈尽量集中在中间的部位。
15、全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好备用。
17、预热烤箱，上下火170度。原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻。
19、烤到表面有点微微发黄就可以了，然后拿出来晾凉。
