1、 将买回的鸡脚用刀去掉其指甲，放到烧开的开水中淖水去味。取出后清洗，用刀将鸡脚分成两半（这样好入味），沥干水份，备用。
2、 小葱，去掉根部，剔除枯烂叶柄，切成碎粒，备用。
3、 锅烧热加入菜籽油（茶油也行），放入沥干水份的鸡脚进行煎炸。炸到焦黄即可。这里要注意，一定要手拿锅盖，随时应对爆起的油！直接盖上来炸也行，反正安全第一！
4、 将炸到焦黄的鸡脚浸泡到水中；这里要浸泡的时间有点长，其目的就是要将鸡脚的表皮泡到起泡。大约要3个多小时。如果没这需求的只要泡一会就好了。
5、 将浸泡过的鸡脚摆于蒸盘上，再加入豆豉、生抽、蒜蓉；蒸1小时。
6、 将蒸好的鸡脚取出，倒到食用盘上，加上葱末，稍为搅拌一下，即可。
