1、牛肉切成薄片，用红薯粉加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉，这样煮出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)。
2、莴笋切成薄片，芹菜切片后直接放碗底打底用，这个芹菜也可以不要，主要是看个人的口味了，姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽。
3、煮牛肉前把莴笋用油炒断生，放入碗里与芹菜一样打底。
4、锅里放油，在五成热的时候先把姜蒜下锅翻炒，出香味后放入郫县豆瓣继续炒，待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒制，干辣椒和花椒之所以后放是因为这两样不需要炒很长时间。
5、所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水，烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要，然后把上好浆的牛肉下锅里煮，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅。
6、把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里，撒上一层葱花，然后起锅再烧热油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上，最后再撒点葱花就可以上桌了。
