1、准备好食材，黄油建议选颜色较白的动物黄油，软化备用。
2、细砂糖和水混合倒入锅中，用指针温度计测量温度，中小火加热。注意不要翻动糖水避免翻砂。
3、糖水温度达到80℃时开始打发蛋白，27g细砂糖分三次加入。
4、蛋白打发到尖角的干性发泡状态，等待糖水达到120℃时关火，分六次倒入蛋白中，期间不停中速打发。
5、打好的蛋白细腻洁白有光泽，加完糖水后继续打发到盆外壁温度将至接近手温。
6、黄油打发到蓬松柔软状。
7、将蛋白霜加入黄油中。
8、打发混合均匀，冷藏至27℃可以使用。
9、调色及裱花装饰。微信交流:amodas
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