1、首先要挑选苦瓜，一般来说苦瓜外皮颗粒大又饱满的，纹理清晰的，这种苦瓜比较嫩，含水量比较大，苦味比较小，反过来颗粒较小又密，排列又不那么规则的，瓜肉较薄，苦味也比较大。
2、切苦瓜：切苦瓜的时候要去除瓜瓤，特别是里面那层白皙膜，这层白皙膜的苦味比较大。然后用切斜的方法，而且切得越薄越好，这样吃起来苦味较淡，而且还带着清香。
3、用水漂洗：苦瓜之所以苦，只因为里面含有一种葫芦素的物质，切好的苦瓜要用清水漂洗，一边洗，一遍捏，把苦瓜里面的苦的物质溶解出来，反复漂洗几次，苦瓜就没有那么苦了。
4、用淡盐水浸泡：如果觉得用水漂洗麻烦，可以用淡盐水浸泡10分钟，利用反渗析原理让苦瓜里面的葫芦素溶解出来，这样也可以减少苦味。
5、炒之前先飞水：炒苦瓜之前可以用开水漂烫一下，这样会减少苦味，而且水烫杀青，可以让苦瓜颜色保持翠绿。
6、苦瓜和肉丝一起炒：苦瓜味道苦，可以让如一些荤菜类一起炒，比如猪肉丝、牛肉、鸡蛋等，中和一下，可以减轻苦味。
