耐煮的澄面水饺

1、取干燥、干净的碗称入澄面

3、所有材料称重，盆底清水，上层干粉和步骤2中的澄面面团，边缘放盐。放入厨师机中揉至光滑状态即可，不可揉过，否则面团会发黏并散开。

5、案板上撒适量中筋面粉，用刮刀切一条面团，搓成细长条，根据自己的需求分成均匀的小剂子，我包的是一口饺子，剂子偏小，食指溟猫钽吟第一指节的宽度。面食制作过程中要灵活操作，科学的使用我们的手指来替代尺子，这样操作又快又方便。

7、加入澄面的饺子皮会比传统的皮略软，偏薄，不易擀过多，没关系，只要案板上撒上中筋面粉分开放就可以，因为烫面的锁水功能强大，所以不用担心边缘偏干捏不起来。如果饺子皮边缘过干，不易捏实，只要手指肚略核涠楱纭沾清水在边缘上带一圈即可

9、锅中水开后放少许盐再放入饺子，中火煮至飘起，再放入一大碗冷水。继续煮至飘起即可。因为加入了澄面，饺子略带晶晶亮的透明感

11、包制过多，我们可以冷冻保存，冷冻时一定要分开放在盒子里，并用盒盖或保鲜袋封好，直接暴露在冷冻室，会将饺子皮冻裂开。