1、准备葱姜水，忽切成段姜切切片泡半个小时，把葱姜捞出来。
3、牛里脊肉纵刀切片，逆着纹路切，切的薄厚要均匀，新手不会切的肉可以麻烦卖肉的师傅帮着切一下。这可是好主意啊😄，切好的肉放到盆里，放入料酒，小苏打，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌，分三次倒入葱姜水，用手抓拌搅拌一会儿再加第二次再抓拌，朝着一个方向搅拌，再加第三次，让肉充分的吸收水分。
5、葱姜水充分的吸收后，倒入蛋清不停的抓拌，朝着一个方向搅拌。
7、再倒入一勺油，防止下锅时粘连。放到冰箱里冷藏半个小时，效果最佳。
9、牛肉滑散后放入葱姜蒜，青红辣椒，快速翻炒。
11、快速翻炒，少放一点水淀粉，炒的时间一定要短，肉变色就熟了，所以动作要快。
13、一定要仔细阅读菜谱每一步的做法，材料准备齐全再去做。
